檢驗木耳的4個方法
木耳有“黑白雙雄”,營養各有所長,是老百姓餐桌上的常客。
  白木耳又稱銀耳,是“菌中之冠”,有滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等功能。黑木耳味道鮮美,可與動物性食物媲美,被譽為“素中之葷”。其含鐵量豐富,是豬肝的5倍,能養血駐顏烏髮,防治缺鐵性貧血;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動,減少脂肪吸收。
  市場上出售的木耳品質參差不齊,摻假嚴重,有些甚至重金屬超標。百姓選購時儘量別買散裝品,要選有品牌、帶包裝的。同時可以從下述4方面檢驗:
  1、看:優質黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會變黑。
  銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分佈不均勻。優質銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3釐米以上,無蒂頭,無雜質。劣質銀耳肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質,朵形不正。過於雪白、漂亮的,可能經過硫磺薰制。
  2、捏:無論黑白,優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕,用手捏易碎。
   3、聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味,說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味,可能是在 加工時烘乾過度,雖可食用,但品質、風味較差。購買銀耳時,還可以在包裝袋上開一個小孔,聞聞有無刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。
  4、嘗:純淨的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經過額外的“加工”,品質差。
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